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      13800.00
      標簽: 果酒釀造設備

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      獼猴桃也稱狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇異果、麻藤果等,果形一般為橢圓狀,外觀呈綠褐色,表皮覆蓋濃密絨毛,不可食用,其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。因獼猴喜食,故名獼猴桃;亦有說法是因為果皮覆毛,貌似獼猴而得名,是一種品質鮮嫩,營養豐富,風味鮮美的水果。

      世界獼猴桃原產地在湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。2008年11月6日,在新西蘭舉行的國際獼猴桃大會上,世界19個國家200多位專家一致認定:中國是獼猴桃的原生中心,世界獼猴桃原產地在湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。

      獼猴桃的質地柔軟,口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物,以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外,還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

      獼猴桃酒是果酒之一,其營養成分和功效都遠高于現在的葡萄酒,只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明,微黃帶綠色,氣味帶有濃郁的果香,入口醇厚、爽口。

      含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比,獼猴桃酒對于護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。

      工藝流程 原料選擇→原料處理→主發酵→分離、壓榨→后發酵→調配、陳釀→配酒、過濾→裝瓶

         家庭做酒操作要點原料選擇 選擇充分成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。原料處理 將果實洗凈瀝干,然后用人工或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水。主發酵 將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內進行自然發酵。果漿裝入量為容器容積的80%。
         果漿入池后加人5%含糖8.5%的酵母糖液。發酵初期要供給充足的空氣,使酵母加速繁殖。發酵中、后期需密閉容器。發酵溫度控制在25~30℃。為了防止雜菌感染,每100千克果漿中加入7~8克亞硫酸。
         發酵期間每天攪拌2次,待含糖量降至0.5%以下,發酵液無聲音和無氣泡產生時即為主發酵終點。獼猴桃果酒釀造一般持續5~6天。分離、壓榨 主發酵結束后,立即把果渣和酒液分離,先取出自流汁,然后將果皮、果渣放入壓榨機榨出酒液,轉入后發酵。
         后發酵 主發酵后的酒液中還有少量糖未轉化為酒精,可將酒液的酒度調到12度,在嚴格消毒的容器內保溫 20~25℃,發酵1個月左右再行分離。調配、陳釀 把后發酵的酒液用虹吸法分離沉淀,再用食用酒精調酒度至16度~18度,然后放在地下室內密封陳釀1~2年。
         配酒、過濾 用食用酒精將陳釀酒的酒度調至15度~16度,再行過濾,即為成品酒。裝瓶將過濾后的成品酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內,立即壓蓋密封,貼標入庫。
         質量指標. 成品呈金黃色,透亮,具有獼猴桃酒特有的芳香和陳酒醇香,酒度16度~18度,含糖12%,總酸為0.6%。
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