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      釀酒技術

      葡萄酒生產工藝流程圖

      作者:創始人 日期:2023-03-05 人氣:439

          釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀制,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制,但浸皮期較短。

      經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過葡萄酒發酵罐發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 

      葡萄酒的酒精含量一般在9%--13%;干紅葡萄酒是采用優良的紅皮釀酒葡萄,帶渣發酵,精心釀制成的一種葡萄酒。干紅葡萄酒

      通常有紫色、寶石紅、淺寶石紅等令人愉悅的色澤。酒體澄清、透明、晶亮,不應有棕褐色色澤;干紅葡萄酒有新鮮愉悅的葡萄香及優美的酒香,香氣協調無異味;干紅葡萄酒酒體醇厚、柔細、酸澀協調,回味綿延,沒有氧化感和橡木味。

      1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品嘗不出甜味,具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

      2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤,具有和諧愉悅的果香和酒香。 

      3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 

      4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味,具有和諧的果香和酒香。

      三、按二氧化碳含否

      1.靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒,是一種靜態的葡萄酒。

      2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒,又分為兩類:

      ①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒,在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。

      ②汽酒:用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。


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